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2019-12-03 12:11栏目:美食
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私房南乳猪手

1张图片

【辣炒花蛤】

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“这个菜是为爸爸而做的,爸爸爱吃虾,可是很懒剥壳,爱吃香而微辣,所以小姑娘就买了新鲜的虾回来,然后搭着如上配料爆炒,酥脆香口,记得要用新鲜的虾亲手剥壳炒口感才棒才新鲜哦!”

食材明细:花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白(或者洋葱也可)20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许。

用料

食材明细

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猪手3只花生300g花椒3茶匙姜4片+4片红葱头5头蒜5瓣油2汤匙红腐乳5块辣豆瓣酱1汤匙绍兴酒9汤匙生抽6汤匙老抽3汤匙冰糖拳头大小的1块葱花1小把

主料

制作步骤:

做法

  • 虾仁500克

1. 青尖椒切块,新鲜小辣椒切粒,蒜仁切末,大葱白切片,姜切丝,豆豉用清水浸泡一会沥干备用

猪手洗净,对半劈开,再斩成约7cm的大块。红葱头切片,姜切片,葱切成葱花。

辅料

  1. 花蛤吐沙洗净后,放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

  2. 取一小碗,把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

烧一大锅开水,放4片姜和3茶匙花椒,再将猪手放入,大火煮开后转中小火焖煮45分钟,捞出沥干水。

  • 香菜3棵
  • 1个
  • 辣椒4个
  • 蒜头3个
  • 蚝油1匙
  • 1茶匙
  • 4茶匙
  • 葱头2个
  • 米酒1匙

4. 锅中热适量油,放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

同时起一口小煮锅,添水烧沸,放入花生,同样焖煮45分钟,捞出沥干水。

  1. 放入花蛤翻炒数下

  2. 烹入调好的酱汁,颠锅数下,让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。

热锅热油,爆香红葱头、蒜头和姜片,放入猪手翻炒,再依次放红腐乳、辣豆瓣酱、绍兴酒、生抽、老抽、花生、冰糖,其间不停翻炒,至均匀上色。

  • 微辣口味
  • 爆工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辣炒花蛤做法小贴士:

倒入热水至刚刚溢过猪手,加盖大火煮沸转小火慢炖一个半小时。盛盘,撒葱花。

香辣虾仁的做法步骤

1. 鱼露是这道料理中必不可少的调味料,如果单单只加酱油味道是不太够的哦,增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜,味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸,所以不需要再加入盐,不然会被咸死的哈;

大蒜菌香汁烧茄子

  • 手机赚钱app 51把新鲜买回来的虾剥好壳
  • 手机赚钱app 62把葱头蒜头辣椒都剁碎放到热好油的锅里爆香然后放虾仁下去爆炒,待虾仁变成金黄色就快速下一茶匙料酒,炒均匀后放调味料!记得盐要起锅前放哦
  • 手机赚钱app 73待虾调味料炒均匀后快速把切成末的香菜和葱放下去快速炒,试味适当加盐就可以起锅了
  • 手机赚钱app 84很开胃的一道菜哦,下酒一级棒
  1. 将调味料事先弄好,大火热炒,将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来;

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小窍门剥壳的时候从脚侧开始,这样很容易剥,虾也完整!要注意留个尾巴不剥,出来效果好看不说好脆脆的增加一点新鲜感呢!所有配料都要切碎

3. 事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间,而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。

制作流程:

  1. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~

1、线茄300克、小土豆200克分别过油,炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。

【香煎鲭鱼】

2、锅入底油烧至五成热,下入葱末、蒜末各10克爆香,放入炸好的茄条、土豆,淋大蒜菌香汁20克大火翻匀,改中火烧1分钟,淋香油后起锅装盘,撒香葱碎5克即可走菜。

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大蒜菌香汁:

材料 :鲭鱼中块(用清水冲净后抹干,撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌),葱段/葱丝,姜片/嫩姜丝。

1、锅入色拉油500克烧至七成热,下入去皮蒜瓣2500克、葱段、姜片各750克、陈皮100克炒香,添高汤5000克浸没原料,加鲜香菇500克,大火烧沸转小火熬1小时,打去料渣。

调味料 :1)辣酱油膏一大匙,老抽一大匙,清水两大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少许,(2)香醋数滴,太白粉水。

2、添入东古一品鲜酱油5瓶、李锦记生抽5瓶、烧汁1500克、蚝油1250克、泰国鱼露、陈醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白兰地1000克,继续熬15分钟,关火即成。

做法 :四大匙油烧热,放进姜片爆香,摆进鱼块两面煎熟,捞起滤油备用。一大匙油烧热,放进葱段爆香,加入调味料(1)烧开,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,离火淋鱼鱼块上即可。

辣椒炒鸡胗

【牡蛎猪红汤 】

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